Svamp i matskålen – mot en hållbarare livsmedelsproduktion

Olika matsvampar är bekanta råvaror i soppor, pajer och grytor. Svamp som plockas från närmaste skog är lokalproducerad mat när den är som bäst; miljövänlig, prisvärd, hälsosam och god. I hundmat har svamp traditionellt sett inte spelat en stor roll. I detta blogginlägg berättar vi om ett fascinerande forskningsprojekt som vi fått ta del av. 🔬

För en snabbrepris: Titta på vår Instagram-reel för att veta vad det handlar om!

Svamp som en hållbar proteinkälla

Med de globala utmaningarna inom livsmedelsproduktionen blir det allt viktigare att hitta nya hållbart producerade proteinkällor. En intressant råvarukälla för både människors och djurs matproduktion är svampbaserat protein, även känt som mykoprotein. Användningen av mykoproteiner som mat eller foder är ingen ny idé, men forskningen kring ämnet är fortfarande aktuell.

Traditionellt sett används i matlagning den del av svampen som växer ovan jord, kallad fruktkroppen eller spor. Men den största delen av svampens biomassa, cirka 95 %, växer under jorden i svamphyferna, eller mycel. Att odla svamphyfer och använda det effektivt skulle öka möjligheterna att utnyttja svampen som en proteinkälla av hög kvalitet.

I Helsingfors universitets MyShroom-projekt har man undersökt hur man kan använda mycel,i livsmedelsproduktionen. Mykoprotein produceras genom fermenteringsprocessen utan solljus, och för att odla mycel kan olika sidoprodukter från livsmedelsproduktionen användas som näringsämnen. Att odla mycel är således energieffektivt och hållbart. Man kan påverka smaken och näringsämnesammansättningen hos mycelet genom att justera sammansättningen av odlingsvätskan. 🍄‍🟫

Mycel i hundfoder

MyShroom-projektet väckte också intresse hos produktutvecklingsteamet på Alvar Pet. Vårt mål är att alltid vara i framkant när det gäller att använda nya hållbara proteinkällor i hundmat, och växt- och insektprotein är redan bekanta råvaror i vårt sortiment. Samarbetet med ett finskt hundmatföretag var också intressant för forskargruppen, eftersom användningen av mycel i djurfoder erbjuder intressanta möjligheter. 🔍

Som ett resultat av MyShroom-projektet och Alvar Pets samarbete skapades en prototyp av hundgodis, där mycel användes som en av ingredienserna. Andra ingredienser i godiset inkluderar traditionella finska råvaror som korn och potatis, samt hemodlad rapsolja som en källa till fett. Mycelgodiset formades till en längre form med hjälp av extruderingsutrustning i processlaboratoriet vid Universitetet för livsmedels- och näringsvetenskap i Viiki. Eftersom även torrfoder för hundar vanligtvis tillverkas genom extrudering, vet man att metoden passar väl för tillverkning av hundfoderprodukter.

Det fortfarande långt kvar från innovation till produkt

Som smaktestare för mycelgodiset agerade vår frontfigur Alvar (vem annars?) och andra kontorshundar. Den innovativa projektets testproduktion bestod endast av några få godispåsar, så denna gång kunde inte andra i Alvars flock vara med och testa produkten.

Man säger att matsvampmycelet smakar behagligt, milt och umamiskt – och enligt människorådet på Alvar Pets kontor var godiset ganska mildsmakande. Hundjuryn var något mer variabel i sin smakupplevelse av mycelgodiset, kanske skulle det ha varit mer mycel i konsistensen! 😋

Det är fortfarande långt kvar från testproduktion av mycel till en omfattande användning av det i Alvars hundmat, men samarbetet med Helsingfors universitets forskargrupp var en intressant öppning för utveckling av innovativa råvaror.

Liknande projekt kommer säkert att dyka upp i framtiden, och förr eller senare kommer resultaten förhoppningsvis att bli en del av Alvars sortiment. Tack till MyShroom-projektets forskargrupp och Helsingfors innovationservice för det goda samarbetet!

Ett unikt prova-på-paket till din hund?

Gör foderguiden och beställ ett provpaket! ⬇